| Processo: | 19/03582-7 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2019 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 2022 |
| Área do conhecimento: | Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica |
| Pesquisador responsável: | Elisabete Alves Pereira |
| Beneficiário: | Elisabete Alves Pereira |
| Instituição Sede: | Centro de Ciências e Tecnologias para a Sustentabilidade (CCTS). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Sorocaba , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Sorocaba |
| Pesquisadores associados: | Luís Francisco Moreira Gonçalves |
| Assunto(s): | Amostras de alimentos Aminas biogênicas Extração em fase sólida Eletroforese capilar |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Aminas biogênicas | amostras de alimentos | Eletroforese Capilar | Extração em fase sólida | eletroforese capilar |
Resumo
Alimentos contaminados e/ou deteriorados causam grandes perdas na indústria alimentícia, além de que o consumo desse tipo de alimento traz diversos riscos à saúde. As pessoas estão mais preocupadas com as questões de segurança alimentar, e para isso existem diversos indicadores da qualidade dos alimentos, como as aminas biogênicas. As aminas biogênicas podem estar presentes em diversos alimentos, como produtos lácteos, peixes, carnes, embutidos e bebidas ou vegetais fermentados. Seus efeitos maléficos podem causar diversos sintomas de intoxicação alimentar. Não há legislação brasileira para as mais diversas aminas presentes em vários alimentos (apenas para a histamina no músculo de algumas espécies de peixes frescos) por isso, o desenvolvimento de metodologias de análise desses compostos é muito importante tanto do ponto de vista analítico como toxicológico. O presente projeto tem como objetivo desenvolver e otimizar novos métodos analíticos e posteriormente aplicá-los na identificação e quantificação das principais aminas biogênicas em diferentes matrizes alimentares (queijo, iogurte, entre outros) utilizando a eletroforese capilar como técnica analítica, buscando avaliar o perfil desses compostos nos produtos comerciais disponíveis no mercado brasileiro. Para a etapa de derivatização serão avaliados diferentes reagentes que incluem o cloreto de dansil (DNS-Cl), fluoreto de 4- metoxibenzenosulfonil (MOBS-F) e cloreto de benzoil (Ben-Cl). (AU)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o auxílio: |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |