Obtenção de produtos da castanha-do-pará (leite e farinha) com vistas a popularização do seu consumo

• Processo: 93/02543-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce
• Beneficiário: Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Castanha-do-Brasil Bertholletia excelsa Leite Farinhas Armazenagem de alimentos Estabilidade Análise físico-química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Castanha Do Para | Conservacao | Estabilidade | Farinha | Leite

Resumo

Serão conduzidos estudos para a obtenção de leite de amêndoas de Castanha do Pará (Bertholletia excelsa) parcialmente desengordurados com e sem a adição de preservativos químicos, comparando-se a estabilidade do produto durante o armazenamento por até 6 meses sob condições de refrigeração e à temperatura ambiente a farinha úmida resultante da obtenção do leite receberá a adição de sal ou açúcar antes da desidratação e será armazenada a temperatura ambiente. Serão feitas análises físico-químicas para a caracterização dos produtos obtidos e durante o armazenamento por 6 meses. (AU)