Efeitos das formas de higienização sobre a qualidade interna dos ovos

• Processo: 93/03344-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Pedro Alves de Souza
• Beneficiário: Pedro Alves de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Ovo Estocagem Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Estocagem | Gigienizacao | Ovo | Qualidade

Resumo

Como todo produto de origem animal, o ovo também se estraga rapidamente se não foram tomadas medidas adequadas desde o momento da postura até o consumo e/ou industrialização. Considerando que o emprego adequado da higienização pode contribuir para a manutenção da qualidade do produto à disposição dos consumidores, este trabalho tem por objetivo estudar a eficiência de algumas formas de higienização na manutenção da qualidade do produto, durante 35 dias em temperatura ambiente. (AU)