Uso de culturas lácticas produtoras de bacteriocinas no controle de Listeria monocytogenes em linguiça suína frescal

• Processo: 94/00972-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1994
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1997
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Linguiça Listeria monocytogenes Bacteriocinas Bactérias láticas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Bacterias Lacticas | Bacteriocinas | Controle | Listeria Monocytogenes | Microbiologia

Resumo

O projeto pretende avaliar a capacidade de bacteriocinas produzidas por bactérias lácticas de controlarem o desenvolvimento de Listeria monocytogenes em linguiça frescal de suíno artificialmente contaminada com esse patógeno. O controle será feito através da co-inoculação de L. monocytogenes e de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas em linguiça preparada em laboratório, armazenada em refrigeração e em temperatura ambiente. (AU)