Mecanismos moleculares responsáveis pela baixa digestibilidade e biodisponibilidade dos aminoácidos sulfurados de proteínas de Phaseolus vulgaris

• Processo: 94/05800-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Franco Maria Lajolo
• Beneficiário: Franco Maria Lajolo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Digestibilidade Proteínas Metionina Taninos Biodisponibilidade Feijão Phaseolus vulgaris
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biodisponibilidade | Digestibilidade | Feijao | Metionina | Proteina | Taninos

Resumo

Objetiva-se estudar os mecanismos moleculares responsáveis pela reduzida digestibilidade da proteína do Phaseolus vulgaris e baixa biodisponibilidade dos aminoácidos sulfurados. As albuminas e globulinas do feijão serão isoladas e submetidas a tratamentos químicos e térmicos, incluindo-se a interação com proantocianidinas isoladas, avaliando-se alterações nas suas características físico-químicas, na digestibilidade, na liberação de sulfurados "in vitro" e no perfil de peptídeos formados, utilizando-se técnicas cromatográficas, espectroscópicas, imunoquímicas e calorimetria térmica diferencial. Peptídeos resistentes à digestão e ricos em sulfurados serão isolados e terão sua estrutura primária determinada. (AU)