Efeito da calpaína e da calpastatina na maciez da carne de animais Bos indicus e Bos taurus selecionados para ganho de peso

• Processo: 95/00327-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Albino Luchiari Filho
• Beneficiário: Albino Luchiari Filho
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Bovinos de corte Bos taurus Bos taurus indicus Calpaína Qualidade da carne Maciez da carne Ganho de peso
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bos Indicus | Bos Taurus | Calpaina | Calpastatina | Enzimas | Maciez Da Carne

Resumo

Logo após o abate, algumas transformações ocorrem na estrutura da carne, sendo que estas mudanças são responsáveis pelo amaciamento da carne. Dentre os mecanismos responsáveis por estas alterações, são as enzimas Calpaína e Calpastatina que apresentam um papel importante no amaciamento da carne. Assim, o objetivo deste trabalho é verificar o efeito da Calpaína e da Calpastatina na maciez da carne de animais BOS INDICUS E BOS TAURUS selecionados para ganho de peso. (AU)