Interações em misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas

• Processo: 96/07779-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Antonio Gioielli
• Beneficiário: Luiz Antonio Gioielli
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Gorduras Microscopia Polimorfismo genético
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cristais | Gorduras | Microscopia | Misturas | Oleos | Polimorfismo

Resumo

Na formulação de produtos gordurosos é comum a mistura de óleos e gorduras, para se alcançar as especificações do produto final. As interações que ocorrem entre os triacilgliceróis nas misturas promovem alterações nas propriedades tísicas das gorduras. O objetivo do projeto é analisar as interações produzidas em misturas binárias e ternárias de gorduras, pela análise das propriedades físicas e químicas das misturas. Serão utilizadas gorduras hidrogenadas comerciais. Será empregado um planejamento de dez experimentos. Para as respostas analíticas será aplicado um modelo de regressão múltipla, do tipo cúbico especial. Os resultados serão representados em diagramas triangulares. Pretende-se ainda estabelecer a correlação entre medidas quantitativas de aspectos morfológicos microscópicos com as características físicas das gorduras. (AU)