Avaliacao de parametros nutricionais e sensoriais de misturas proteicas: analise pela metodologia de superficie de resposta.

• Processo: 96/12445-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1999
• Área do conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Análise Nutricional de População
• Pesquisador responsável: Julio Orlando Tirapegui Toledo
• Beneficiário: Julio Orlando Tirapegui Toledo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentação escolar Análise sensorial
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentacao Escolar | Analise Sensorial | Metodologia Superficie Respost | Misturas Proteicas | Pdcaas | Qualidade Proteica

Resumo

A proposta deste projeto será de utilizar modelos com capacidade preditiva, obtidos a partir de ensaios experimentais, para avaliar parâmetros sensoriais e nutricionais de uma formulação alimentícia consumida em programas assistenciais de alimentação, na qual a redução de custo será pretendida através da otimização na substituição protéica. Para atingir os objetivos, as misturas protéicas propostas pelo delineamento selecionado serão analisadas quanto a qualidade nutricional através de metodologias "in vitro", sendo posteriormente comparadas às metodologias clássicas "in vivo" e adaptadas à formulação para serem submetidas a análise sensorial. Este projeto será desenvolvido por Inar Alves de Castro, aluna da Pós-Graduação e terá a valiosa contribuição do Prof. Rui Sérgio S. F. Silva da Univ. Londrina. (AU)