Investigacao do comportamento em alimentos de estafilococus enterotoxigenicos coagulase negativos.

• Processo: 97/04824-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Luiz Pereira
• Beneficiário: José Luiz Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Intoxicação alimentar
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Enterotoxinas Estafilococicas | Intoxicacao Alimentar | Staphylococcus Enterotoxigenic

Resumo

O projeto em questão visa questionar as normas vigentes quanto ao controle micróbiológico dos estafilococos em alimentos, demonstrando a importância das espécies coagulose negativas quanto ao seu envolvimento em casos de surtos de toxinfecção alimentar já que são delegados pela legislação. Com esse objetivo serão utilizados cepas isolados de leite bovino e portadores humanos, comprovadamente enterotoxigênicos quando cultivados em meio de cultura laboratorial. O comportamento destas cepas será observado em diferentes condições de tempo, temperatura e Alimentos. Este trabalho pretende demonstrar a capacidade potencial dessas linhagens em produzir enterotoxinas em alimentos. (AU)