| Processo: | 97/07465-4 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 1998 |
| Data de Término da vigência: | 31 de julho de 1999 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Solange Guidolin Canniatti Brazaca |
| Beneficiário: | Solange Guidolin Canniatti Brazaca |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Carnes e derivados Leguminosae Vitamina C |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Carne | Ferro In Virto | Leguminosas | Vitamina C |
Resumo
Devido a pouca utilização do ferro de origem vegetal e sua deficiência em grande parte da população e o potencial do ferro de leguminosas, o projeto visa verificar "in vitro" a disponibilidade do ferro em feijão comum, feijão preto, feijão branco, feijão guandu, soja, lentilha, ervilha e grão de bico como também fatores que afetam negativamente a sua disponibilidade como os taninos, ácido fítico e os fatores que potencializam a sua utilização como a carne e a vitamina C. (AU)
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