Avaliacao de metodologia para a determinacao da qualidade microbiologica e da vida de prateleira de leite de cabra pasteurizado e congelado.

• Processo: 98/04365-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: São Paulo
• Assunto(s): Leite de cabra Métodos de análise
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Leite De Cabra | Metodologia Analitica | Petrifilm | Plaqueamento Em Espiral | Simplate

Resumo

O presente trabalho visa comparar os métodos-padrão utilizados para a contagem total de bactérias aeróbicas mesófilas, bactérias psicrotróficas e coliformes totais e fecais com métodos rápidos e alternativos, quais sejam, a contagem de placas em espiral, as placas petrifilm e as placas simplate, em 60 amostras de leite de cabra pasteurizado e inspecionado, vendido congelado em São Paulo - SP. Também será verificada a vida de prateleira do produto em temperatura de refrigeração de acordo com os limites microbiológicos permitidos pela legislação pertinente. Os resultados serão analisados através de testes de regressão padrão. (AU)