Comportamento de escherichia coli 0157:h7 inoculada em carne e submetida a diferentes condicoes de estresse.

• Processo: 98/05449-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Mariza Landgraf
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Carne bovina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Bovina | Estresse Fisico | Estresse Quimico

Resumo

E. Coli O157:H7 tem sido associada a vários surtos e casos isolados de infecção alimentar, gerando perdas de milhões de dólares em tratamento de seres humanos e rejeição de produtos alimentícios. Como já foi descrito anteriormente, e. Coli O157:H7 é capaz de sobreviver em ambientes com baixo PH e temperatura. Esta pesquisa tem como objetivo estudar situações de estresse químico e físico no comportamento de cepas de e. Coli O157:H7 inoculadas em carne moída. (AU)