Estudo sobre queijo tipo minas prensado elaborado com leite de cabra.

• Processo: 98/12598-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ismael Antonio Bonassi
• Beneficiário: Ismael Antonio Bonassi
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Leite de cabra Queijo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Leite De Cabra | Massa Prensada | Queijo Tipo Minas | Queijos

Resumo

Neste trabalho pretende-se desenvolver tecnologia para elaboração de queijo tipo Minas de massa prensada, com leite de cabra e conhecer a composição e aspectos bioquímicos e físico-químicos relacionados com a cura dos queijos resultantes. No desenvolvimento do trabalho procurar-se-á adaptar uma tecnologia que atenda as reais condições da caprinocultura brasileira. Serão elaborados queijos unicamente com leite de cabra e de vaca e pela mistura do leite destas espécies procurando-se conhecer o rendimento e a composição e alterações no decorrer da cura. (AU)