Composição de voláteis e qualidade de aroma do vinho de caju

• Processo: 98/16344-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Regina Bueno Franco
• Beneficiário: Maria Regina Bueno Franco
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Espectrometria de massas Fermentação Cromatografia a gás Compostos voláteis Caju
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Caju | Compostos Volateis | Cromatografia Gasosa | Espectrometria De Massas | Fermentacao | Olftometria

Resumo

Este projeto objetiva estudar a composição dos voláteis do pseudofruto do caju e de seu produto fermentado (vinho), determinando o grau de importância de cada composto para a formação do aroma característico, através da correlação dos dados sensoriais com os instrumentais e identificar quais compostos presentes no vinho são oriundos da fruta e quais são desenvolvidos durante a fermentação. Os componentes voláteis serão identificados por cromatografia gasosa de alta resolução e espectrometria de massas. A qualidade sensorial do aroma será determinada por técnicas de olfatometria e as características sensoriais dos diferentes tipos de vinho de caju elaborados serão estabelecidas por ADQ e teste de consumidor. (AU)