Estabilidade fisico-quimica de acerola verde (malpighia glabra linn) encapsulada por atomizacao e liofilizacao.

• Processo: 99/00616-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Flavia Maria Netto
• Beneficiário: Flavia Maria Netto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Acerola Encapsulação Vitamina C Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acerola | Encapsulacao | Estabilidade | Vitamina C

Resumo

O presente trabalho tem por objetivo avaliar a estabilidade do pó obtido pela encapsulação de suco concentrado de acerola verde, cuja principal propriedade, é seu alto teor de vitamina C. Os encapsulados serão produzidos utilizando-se maltodextrina e goma arábica, e combinações dos dois, visando estabelecer uma melhor barreira de proteção. Os processos de obtenção serão a liofilização e a atomização que possuem diferentes regimes de tempo e temperatura. Os testes de estabilidade serão conduzidos em duas atividades de água (0,33 e 0,54) e quatro temperaturas (15, 25, 35 e 45°C) por aproximadamente 12 meses. Os resultados obtidos serão analisados de forma a estabelecer as condições críticas para o manuseio e armazenamento dos produtos obtidos. (AU)