Estudo de dietas consumidas por trabalhadores de industrias em relacao aos seus constituintes nutricionais e contaminantes metalicos.

• Processo: 99/12196-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Vera Akiko Maihara
• Beneficiário: Vera Akiko Maihara
• Instituição Sede: Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN). Secretaria de Desenvolvimento Econômico (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 01/00995-5 - Estudo de dietas consumidas por trabalhadores de indústrias em relação aos seus constituintes nutricionais e contaminantes metálicos, BP.TT
• Assunto(s): Avaliação nutricional Contaminantes inorgânicos Composição centesimal
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise De Dietas | Avaliacao Nutricional | Composicao Centesimal | Contaminantes Inorganicos | Elementos Essenciais

Resumo

No presente estudo serão analisadas amostras de dietas representativas de o consumo alimentar de trabalhadores de indústrias (homens de 25 a 50 anos), coletadas a partir da porção em duplicata de todos os alimentos e bebidas consumidos durante 3 dias. Serão determinados os teores de proteínas, lipídeos, vitaminas, fibras alimentares, carboidratos, cinza, umidade, colesterol, ácidos graxos, elementos inorgânicos essenciais e tóxicos nas dietas, assim como será feita uma avaliação do estado nutricional de cada indivíduo participante do estudo. Para a determinação dos elementos essenciais e tóxicos serão empregados vários métodos de análise, como a análise por ativação com nêutrons, a espectrometria de absorção atômica, espectrometria de emissão com plasma induzido, cromatografia líquida de alta resolução, voltametria e fluorescência de raios X com dispersão de comprimento de onda. Como muitos laboratórios estarão envolvidos no projeto, pretende-se harmonizar os métodos analíticos empregados para a análise de minerais e elementos traço determinando estes constituintes inorgânicos em amostra de fígado bovino, que será preparada para servir como material de referência. Este exercício poderá servir como ponto de partida na elaboração de um material de referência certificado nacional. (AU)