Desenvolvimento de procedimentos automáticos para monitorar a evolução da fermentação alcoólica em usinas de açúcar e álcool

• Processo: 00/04053-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Eloisa Aparecida Mocheuti Kronka
• Beneficiário: Eloisa Aparecida Mocheuti Kronka
• Instituição Sede: Centro de Ciências Exatas, Naturais e Tecnológicas. Universidade de Ribeirão Preto (UNAERP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Ácidos orgânicos Fermentação alcoólica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidos Organicos | Amostragem Binaria | Fermentacao Alcoolica | Glicerol,Dextrana | Multicomutacao | Reacoes Enzimaticas

Resumo

Este projeto visa o desenvolvimento de procedimentos analíticos automáticos para a determinação de glicerol, dextrana, aldeído acético, ácido lático e ácido succínico em vinho fermentado proveniente da fermentação alcoólica. Estas substâncias são indicadoras da evolução do processo de fermentação, sendo que estas determinações permitem acompanhar e controlar os parâmetros que afetam o desempenho do processo. Os procedimentos analíticos serão desenvolvidos empregando módulos de análise baseados no conceito de multicomutação e amostragem binária. Serão utilizadas reações enzimáticas e detecção por espectrofotometria de absorção molecular. Compreendem o projeto além do desenvolvimento dos procedimentos analíticos, o projeto e montagem dos módulos de análise e desenvolvimento de software de controle e aquisição de dados. (AU)