Estrutura molecular e propriedades de polissacarideos dos amidos extraidos de diferentes variedades de mandioca.

• Processo: 01/06599-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Claudio Cabello
• Beneficiário: Claudio Cabello
• Instituição Sede: Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Cromatografia Viscosidade Mandioca Amido Permeação em gel
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Cromatografia | Mandioca | Permeacao Em Gel | Rva | Viscosidade

Resumo

As concentrações relativas de amilose e amilopectinas influenciam nutricional e tecnologicamente as propriedades dos amidos tais como suscetibilidade à hidrólise enzimática, propriedades reológicas e funcionais de alimentos e, portanto de interesse para a indústria. Os pesos moleculares destes polissacarídeos dependem da origem botânica (variedade e espécie), do método de isolação a partir dos grânulos do amido e das técnicas usadas para caracterizá-lo, sendo a permeação cromatográfica em gel por exclusão de tamanho a mais resolutiva. O objetivo deste projeto é avaliar e adaptar a técnica de separação e caracterização das frações utilizando cromatografia de permeação em gel, seguida pela quantificação e qualificação das frações coletas a partir de amidos de 07 (sete) variedade de mandioca de utilização industrial e consumo Mn natura", para possibilitar análises que correlacionem às características moleculares com as propriedades funcionais de sistema água/amido determinadas por RVA (Rapid ViscoAnalyser). (AU)