Determinacao das doses de radiacao ionizante para eliminar salmonella enteritidis em ovo liquido, em po e congelado.

• Processo: 01/07331-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Mariza Landgraf
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Radiação ionizante
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ovo Congelado | Ovo Em Po | Ovo Liquido | Radiacao Ionizante | Salmonella Enteridis

Resumo

Salmonela Enteritidis tem sido associada a diversos surtos de infecção alimentar, gerando grandes perdas econômicas devido ao tratamento com a doença. Esse patógeno é veiculado principalmente, por carne de frango e ovos crus ou produtos a base de ovos. A irradiação é uma tecnologia que vem de encontro às necessidades da indústria para oferecer ao consumidor um produto seguro e saudável. Este projeto tem por objetivo principal determinar as doses de radiação ionizante necessárias para eliminar eficientemente Salmonela Enteritidis inoculada em ovo líquido, em pó e congelada sem causar alterações sensoriais significativas nesses produtos. (AU)