Estabilidade de suco de maracuja acondicionado em embalagens de aco com diferentes revestimentos organicos

• Processo: 01/13330-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silvia Tondella Dantas
• Beneficiário: Silvia Tondella Dantas
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Maracujá Interação Sucos Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Embalagens Metalicas | Estabilidade | Interacao | Maracuja | Revestimentos Organicos | Suco

Resumo

Este estudo tem por objetivo avaliar a melhor condição de envernizamento interno do corpo e costura lateral de latas de folha-de-flandres de três peças, por meio da aplicação de três diferentes sistemas de revestimentos orgânicos, objetivando uma maior proteção da região de soldagem, onde existe uma maior exposição do aço constituinte da folha metálica. Essa proteção, principalmente no acondicionamento de produtos ácidos como o suco de maracujá, permite uma diminuição das reações de interação embalagem/alimento, mantendo as características sensoriais e nutricionais do produto, aumentando consequentemente a sua vida-de-prateleira. (AU)