Adicao de sacarose de cana-de-acucar em vinhos brasileiros: uma abordagem isotopica e cromatografica.

• Processo: 02/02285-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2002
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Antonio Martinelli
• Beneficiário: Luiz Antonio Martinelli
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Composição isotópica Uva Carbono Vinho
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carbono | Composicao Isotopica | Uva | Vinho

Resumo

O presente projeto visa detectar a adição de sacarose de cana-de-açúcar em vinhos brasileiros utilizando-se isótopos estáveis do carbono e análises cromatográficas como possíveis como traçadores dessa adição. Para tento, será primeiramente conduzida uma série de fermentações de suco de uva em condições de laboratório, onde serão adicionadas quantidades crescentes de sacarose de cana-de-açúcar. No fim da fermentação serão determinadas no vinho resultante a composição isotópica do carbono e de vários compostos por cromatografia (furfural, aldeidos, acetona, ésteres, metanol, n-propanol, l-butanol, n-butanol, l-amílico, n-amílico) com o intuito de se determinar as alterações causadas pela adição de sacarose. Posteriormente serão feitas as mesmas determinações em amostras comerciais de vinhos brasileiros. Análises isotópicas preliminares indicam que algumas amostras tiveram elevadas adições de sacarose acima do permitido pela legislação brasileira. (AU)