Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar

• Processo: 02/03921-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: André Ricardo Alcarde
• Beneficiário: André Ricardo Alcarde
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Bebidas destiladas Aguardente Cana-de-açúcar Envelhecimento Irradiação de alimentos Radiação gama Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardente De Cana-De-Acucar | Envelhecimento | Irradicao | Legislacao | Madeira | Qualidade

Resumo

Um dos objetivos deste projeto é fazer um levantamento da qualidade de aguardentes de cana-de-açúcar produzidas no Estado de São Paulo e das aguardentes comercializadas no município de Piracicaba, verificando se elas atendem aos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente no Brasil. O outro objetivo deste projeto é estudar o envelhecimento de aguardente de cana-de-açúcar em ancorotes de carvalho, avaliando também a influência da radiação gama (Co-60) sobre a aguardente e sobre a madeira, visando reduzir o tempo necessário para a maturação da bebida. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MARIANA BRANCO DE MIRANDA; NILO GUSTAVO SOUZA MARTINS; ANDRÉ EDUARDO DE SOUZA BELLUCO; JORGE HORII; ANDRÉ RICARDO ALCARDE. Perfil físico-químico de aguardente durante envelhecimento em tonéis de carvalho. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 28, p. 84-89, 2008-12-00. (02/03921-5)