Efeito de extrusão termoplástica nas características nutricionais e funcionais de proteínas

• Processo: 03/10246-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: José Alfredo Gomes Arêas
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 05/54959-0 - Efeito da extrusão termoplástica nas características nutricionais e funcionais de proteínas, BP.TT; 04/14132-7 - Efeito da extrusão termoplástica nas características nutricionais e funcionais de proteínas, BP.TT
• Assunto(s): Alimentos funcionais Grão-de-bico Amaranto Extrusão (tecnologia de alimentos) Rúmen Pulmão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amaranto | Extrusao | Grao-De-Bico | Propriedades Funcionais | Pulmao | Rumen

Resumo

Rúmen, pulmão, amaranto, grão-de-bico e soja serão extrusados em condições de produção de textura adequada a seu aproveitamento. As alterações na estrutura molecular será monitorada por eletroforese. A solubilidade e viscosidade da proteína extrusada, assim como a sua capacidade de emulsificação, de absorção de água, de formação de gel, serão avaliadas e relacionadas com as condições de processamento e características da matéria prima. O valor nutritivo da proteína de rúmen, a característica mais relevante para seu aproveitamento além de suas propriedades funcionais, será determinado por análise de aminoácidos e digestibilidade. O efeito nas características funcionais e nutricionais de adjuvantes de processamento como sulfito, polifosfatos, fosfolípides, será avaliado. Algumas propriedades funcionais nutracêuticas, como o abaixamento de colesterol e o "efeito fibra" de algumas proteínas insolúveis também serão estudadas. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

VANESSA DIAS CAPRILES; ANDRÉA CARVALHEIRO GUERRA-MATIAS; JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS. Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas. REVISTA DE NUTRICAO-BRAZILIAN JOURNAL OF NUTRITION, v. 22, n. 4, p. 549-557, 2009-08-00. (03/10246-5)

MENDONCA, SIMONE; SALDIVA, PAULO H.; CRUZ, ROBISON J.; AREAS, JOSE A. G.. Amaranth protein presents cholesterol-lowering effect. Food Chemistry, v. 116, n. 3, p. 738-742, OCT 1 2009. (03/10246-5, 02/01191-0)