Estrutura e reatividade de complexos de ions metalicos com antocianinas e antocianidinas.

• Processo: 04/02553-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Inorgânica
• Pesquisador responsável: Wagner Ferraresi de Giovani
• Beneficiário: Wagner Ferraresi de Giovani
• Instituição Sede: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Antioxidantes Antocianinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antocianidinas | Antocianinas | Atividade Antioxidante | Complexos De Ions Metalicos

Resumo

Este projeto visa a preparação de complexos entre as antocianidinas, delfinidina, cianidina, pelargonidina e as respectivas antocianinas glicosiladas na posição 3, e os íons metálicos: AI(III), Fe(II), Ni(II), Zn(II) e Cu(II), e verificar como a formação desses complexos influenciam nas propriedades redox, espectroscópicas e na atividade antioxidante desses compostos fenólicos naturais. Para determinar as estruturas dos complexos serão utilizadas diversas técnicas como, voltametria cíclica, infravermelho, análise termogravimétricas e elementar e cristalografia de raios-X. Para a determinação da atividade antioxidante dos compostos será utilizado o parâmetro ECR50, que será determinado pela reação com o radical estável DPPH e posteriormente relacionado com os valores das estabilidades relativas dos radicais gerados a partir dos complexos. (AU)