Desenvolvimento e avaliação de biocoberturas protéicas em frutas

• Processo: 04/02948-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Angelo Pedro Jacomino
• Beneficiário: Angelo Pedro Jacomino
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Pós-colheita
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Armazenamento De Frutas | Coberturas Em Frutas | Coberturas Proteicas | Conservacao | Pos-Colheita | Qualidade

Resumo

As coberturas comestíveis são uma alternativa de armazenamento para frutas frescas, pois modificam e controlam a atmosfera interna das frutas, preservando assim sua qualidade. O objetivo deste trabalho é desenvolver coberturas protéicas à base de zeina, glúten, albume do ovo, gelatina e soro de leite e determinar seus efeitos na conservação de mamões e laranjas. Frutos colhidos em pomares comerciais serão selecionados, lavados, higienizados, recobertos com distintas coberturas protéicas e armazenados em câmaras que simularão condição ambiente. As frutas serão analisadas quanto às características fisiológicas, físico-químicas e sensoriais. O delineamento experimental será inteiramente ao acaso em esquema fatorial. Na primeira etapa os fatores a serem estudados serão tipos de proteína e concentrações de glicerol e na segunda etapa, tipos de proteína e tempos de armazenamento. Os resultados serão submetidos a análise de variância, comparação de médias e correlações. (AU)