Estudo da sintese de oligossacarideos pela enzima frutosiltransferase de rhodotorula sp.

• Processo: 05/60768-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2006
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Francisco Maugeri Filho
• Beneficiário: Francisco Maugeri Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Frutooligossacarídeos Cinética enzimática
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cinetica Enzimatica | Frutooligossacarideos | Frutosiltransferase | Imobilizacao De Enzima | Producao E Purificacao | Rhodotorula Sp

Resumo

Os benefícios de saúde associados ao consumo de frutooligossacarídeos (FOS) têm promovido sua utilização como adoçantes alternativos para diferentes formulações alimentícias e dietéticas. As frutosiltransferases são as enzimas responsáveis pela produção de FOS. Neste contexto, propõe-se a otimização da produção de frutosiltransferase obtida a partir do cultivo da levedura Rhodotorula sp., isolada e selecionada no Laboratório de Engenharia de Bioprocessos da FEA, UNICAMP. Serão estudadas as variáveis aeração, agitação e ajustes na formulação do meio de cultura em fermentador de bancada. A produção de FOS a partir de sacarose será estuda e otimizada, utilizando enzima livre e imobilizada, assim como o processo de separação dos oligossacarídeos obtidos será desenvolvido utilizando zeólitas e carvão ativado. Paralelamente, estudos cinéticos da atuação da enzima serão feitos com o intuito de se conhecer os mecanismos de síntese de FOS desta enzima, tendo como substrato a sacarose. (AU)