Biotividade do grao de amaranto: avaliacao in vitro das propriedades hipocolesterolemiante, antioxidante e inibidora da enzima conversora de angiotensina.

• Processo: 05/60860-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Flavia Maria Netto
• Beneficiário: Flavia Maria Netto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Propriedades funcionais Amaranto ECA DPPH
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amaranto | Dpph | Eca | Propriedades Funcionais | Sais Biliares

Resumo

Apesar de bem caracterizado quimicamente e apresentar nutrientes com propriedades funcionais fisiológicas tais como fibras, esqualenos, tocoferóis, tocotrienóis e compostos fenólicos, poucos estudos foram realizados para avaliar o potencial do grão de amaranto como alimento funcional. Até o momento, foram publicados estudos sobre atividade hipocolesterolemiante e antioxidante do amaranto, porém há necessidade de maiores esclarecimentos sobre os componentes envolvidos nessas atividades. Outras atividades, como a inibidora da enzima conversora de angiotensina, embora já comprovada em peptídeos e hidrolisados obtidos de fontes vegetais como soja e tremoço, entre outras, ainda não foi estudada para o amaranto. O presente trabalho tem como objetivo avaliar, por análises in vitro, as propriedades hipocolesterolemiante e antioxidante de diferentes frações obtidas da farinha do grão de amaranto e estudar a atividade inibidora da enzima conversora de angiotensina de suas proteínas, atividade até hoje inexplorada. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

TIENGO, A.; FARIA, M.; NETTO, F. M.. Characterization and ACE-Inhibitory Activity of Amaranth Proteins. Journal of Food Science, v. 74, n. 5, p. H121-H126, JUN-JUL 2009. (05/60860-7)

TIENGO, ANDREA; PETTIROSSI MOTTA, ELIANA MARIA; NETTO, FLAVIA MARIA. Chemical Composition and Bile Acid Binding Activity of Products Obtained from Amaranth (Amaranthus cruentus) Seeds. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION, v. 66, n. 4, p. 370-375, NOV 2011. (05/60860-7)