Efeitos de condições operacionais no desenvolvimento de produtos extrusados a base de farinha de mandioca e caseína

• Processo: 07/03540-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Magali Leonel
• Beneficiário: Magali Leonel
• Instituição Sede: Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Extrusão (tecnologia de alimentos) Farinhas Mandioca Caseínas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido | Expansão | Extrusão | Farinha | Mandioca | viscosidade | Tecnologia de Produtos Amiláceos

Resumo

Com o avanço de tecnologias, a possibilidade de introdução de produtos diferenciados de mandioca aparece como uma alternativa de grande interesse para as indústrias processadoras. O controle das condições de extrusão tais como temperatura, teor de umidade e componentes de matéria-prima é essencial para garantir a boa qualidade do produto. Este trabalho tem por objetivo a avaliação dos efeitos das condições operacionais do processo de extrusão na produção de produtos extrusados à base de farinha de mandioca e caseína, visando fornecer informações ao setor de processamento de mandioca, o qual tem grande interesse na implantação de novas tecnologias para o processamento, que levem ao incremento da cadeia produtiva da mandioca no país. (AU)