Bolsa 06/55898-8 - Mandioca, Amido

Processo:	06/55898-8
Linha de fomento:	Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
Vigência (Início):	01 de fevereiro de 2007
Vigência (Término):	31 de janeiro de 2008
Área do conhecimento:	Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos

Pesquisador responsável:	Magali Leonel
Beneficiário:	Beatriz Helena Borges Lustosa

Instituição-sede:	Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil

Assunto(s):	Mandioca Amido Farinhas Extrusão (tecnologia de alimentos) Processamento de alimentos
Resumo Com o avanço de tecnologias, a possibilidade de introdução de farinhas de mandioca diferenciadas, como as farinhas instantâneas enriquecidas com proteína, aparece como uma alternativa de grande interesse para as indústrias processadoras. O controle das condições de extrusão tais como temperatura, teor de umidade e componentes de matéria-prima é essencial para garantir a boa qualidade do produto. Este trabalho tem por objetivo a avaliação dos efeitos das condições operacionais do processo de extrusão na produção de farinhas instantâneas de mandioca enriquecidas com caseína, visando fornecer informações ao setor de processamento de mandioca, o qual tem grande interesse na implantação de novas tecnologias para o processamento que levem ao incremento da cadeia produtiva da mandioca no país. (AU)