| Processo: | 07/08395-3 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 2008 |
| Data de Término da vigência: | 30 de junho de 2010 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | José de Assis Fonseca Faria |
| Beneficiário: | José de Assis Fonseca Faria |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Assunto(s): | Embalagens de alimentos Processamento de alimentos Probióticos Iogurte Embalagens plásticas Vida-de-prateleira |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | estabilidade | glicose oxidase | iogurte | processamento | Sistemas de embalagens |
Resumo
Os objetivos deste trabalho serão avaliar os parâmetros de processamento e a estabilidade de iogurte probiótico adicionado de glicose oxidase, através de suas características físico-químicas, reológicas, microbiológicas e sensoriais, ao longo de sua vida de prateleira, em função da adequação de materiais de embalagens plásticas. (AU)
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