Processamento e estabilidade de iogurte probiótico contendo glicose oxidase

• Processo: 07/08395-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: José de Assis Fonseca Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Embalagens de alimentos Processamento de alimentos Probióticos Iogurte Embalagens plásticas Vida-de-prateleira
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: estabilidade | glicose oxidase | iogurte | processamento | Sistemas de embalagens

Resumo

Os objetivos deste trabalho serão avaliar os parâmetros de processamento e a estabilidade de iogurte probiótico adicionado de glicose oxidase, através de suas características físico-químicas, reológicas, microbiológicas e sensoriais, ao longo de sua vida de prateleira, em função da adequação de materiais de embalagens plásticas. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CRUZ, ADRIANO G.; CASTRO, WELLINGTON F.; FARIA, JOSE A. F.; BOGUSZ, JR., STANISLAU; GRANATO, DANIEL; CELEGUINI, RENATA M. S.; LIMA-PALLONE, JULIANA; GODOY, HELENA T.. Glucose oxidase: A potential option to decrease the oxidative stress in stirred probiotic yogurt. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 47, n. 2, p. 512-515, JUL 2012. (07/08395-3)