Efeito do armazenamento congelado nas características microbiológicas, fisico-quimicas, sensoriais e instrumental de cor em polpas de açaí

• Processo: 08/04169-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Regina Verruma-Bernardi
• Beneficiário: Marta Regina Verruma-Bernardi
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial Cor Congelamento Análise de alimentos Microbiologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise sensorial | composição físico-química | Congelamento | cor | Microbiologia | polpa de açaí | analise de alimentos

Resumo

Atualmente com a tecnologia disponível, o mercado de polpas de frutas congeladas tem tido um crescimento razoável e apresenta grande potencial mercadológico em função da variedade de frutas com sabores exóticos bastante agradáveis. Considerando o fato da inexistência de padrões polpas de açaí que se encontram no mercado, este trabalho possui como objetivo verificar a qualidade físico-química, sensorial e instrumental de cor de marcas comerciais de polpas de polpas de polpas de açaí congeladas durante no período de 9 meses de armazenamento. Estes estudos contemplarão tanto as pequenas quanto as grandes agroindústrias, disponibilizando dados que poderão melhorar a qualidade deste produto. (AU)