| Processo: | 03/05467-2 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2003 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2005 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Waldemar Gastoni Venturini Filho |
| Beneficiário: | Waldemar Gastoni Venturini Filho |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Adulteração de alimentos Qualidade do produto Qualidade dos alimentos Isótopos estáveis Carbono Nitrogênio Bebidas Citrus Sucos de frutas Laranja Açúcar |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Carbono | Cerveja | Isotopos Estaveis | Laranja | Nitrogenio | Suco |
Resumo
O objetivo do presente trabalho será detectar possíveis adulterações em bebidas comerciais de laranja, através da metodologia dos isótopos estáveis de carbono e nitrogênio. Sob esta ótica, pretende verificar se as bebidas comercializadas no mercado brasileiro estão em conformidade com os padrões de identidade e qualidade, segundo a legislação brasileira. Primeiramente, serão elaborados sucos frescos (puros) de laranja e açúcar de cana para determinação de um gabarito padrão, contra o qual as bebidas comerciais serão confrontadas. A técnica usada para a quantificação da quantidade de açúcar de cana na bebida de laranja será a da diluição isotópica do aquecimento relativo natural da razão 13C/12C no açúcar da bebida e da razão 15N/14N na sua matéria seca. As bebidas de laranja que passarem pelo estudo isotópico serão caracterizadas fisico-quimicamente. (AU)
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