Propriedades térmicas, termomecânicas, óticas e de barreira de biofilmes de proteínas de Tilápia do Nilo

• Processo: 00/14091-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paulo José do Amaral Sobral
• Beneficiário: Paulo José do Amaral Sobral
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Embalagens de alimentos Filmes comestíveis Proteínas Peixes Tilápia-do-Nilo Oreochromis niloticus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Filmes Comestiveis | Peixe | Propriedades Fisicas | Proteinas | Transicao Vitrea

Resumo

O objetivo deste projeto é a elaboração, e caracterização das propriedades mecânicas, térmicas, termomecânicas, de barreira ao vapor de água e aos gases e propriedades óticas (cor e opacidade), de filmes a base de proteínas sarcoplasmáticas e das proteínas do músculo (sem as proteínas do estroma) de Tilápia do Nilo. As proteínas sarcoplasmáticas serão extraídas do músculo de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) de cultivo (pré-rigor mortis), por lavagem com água destilada, enquanto que as proteínas do músculo serão obtidas por trituração fina seguida de peneiragem, para eliminação do tecido conectivo. Essas proteínas serão devidamente liofilizadas. Os biofilmes serão preparados segundo uma técnica tipo casting. O interesse principal será o efeito da concentração de plastificante sobre as propriedades físicas dos filmes. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

PASCHOALICK‚ TM; GARCIA‚ FT; SOBRAL‚ P.J.A.; HABITANTE‚ A.. Characterization of some functional properties of edible films based on muscle proteins of Nile Tilapia. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 17, n. 4, p. 419-427, 2003. (00/14091-8, 00/14466-1)