Propriedades óticas e de barreira ao vapor de água de biofilmes de proteínas de tilápia do Nilo

Resumo

Recentemente, pesquisadores japoneses conseguiram elaborar filmes com as proteínas sarcoplasmáticas de peixes. Como essas proteínas tem baixo peso molecular, o teor de plastificante pode ser reduzido. Dessa forma, o objetivo deste projeto é a elaboração, e caracterização da permeabilidade ao vapor de água, da cor e opacidade de filmes a base de proteínas sarcoplásmaticas e das proteínas do músculo (sem as proteínas do estroma) de tilápia do Nilo. As proteínas sarcoplsmáticas serão extraídas do músculo de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) de cultivo (pré-rigor mortis), por lavagem com água destilada, enquanto que as proteínas do músculo serão obtidas por trituração fina seguida de peneiragem, para eliminação do tecido conectivo. Essas proteínas serão devidamente liofilizadas. Os biofilmes serão preparados segundo uma técnica tipo casting, que consiste na desidratação de uma solução filmogênica aplicada convenientemente num suporte. As soluções filmogênicas serão preparadas nas seguintes condições: 1 a 2 g de proteínas/100 g de SF, 15 a 65 g de glicerina/100 g de proteínas, pH mantido em 2,7 com ácido acético glacial e tratamento térmico de 40 a 90°C/30 min.). A permeabilidade ao vapor de água será determinada gravimetricamente e a cor e a opacidade dos filmes serão determinadas com um colorímetro HunterLab. O interesse principal será o efeito da concentração de plastificante sobre as propriedades. (AU)