Contaminacao superficial em frigorificos de aves:efeito do uso de aspersao de agua e formacao de biofilmes causados por enterobacterias e listeria monocytogenes em esteiras condutoras de cortes de frango.

• Processo: 12/50262-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Jose Paes de Almeida Nogueira Pinto
• Beneficiário: Jose Paes de Almeida Nogueira Pinto
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Biofilmes Listeria monocytogenes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aspersao De Agua | Biofilmes | Enterobacteriacea | Esteiras Condutoras | Listeria Monocytogenes

Resumo

A obtenção de cortes de frango nas indústrias se dá exclusivamente com a utilização de esteiras sanitárias condutoras, que facilitam o processo e, por estarem em contato direto com os produtos, devem ser higienizadas com água, continuamente. Supõe-se que a água possa promover uma disseminação de micro-organismos e assim, contaminar os produtos. Além disso, a água pode servir de coadjuvante no desenvolvimento de biofilmes. Contudo, não há justificativas, que assegurem a retirada da água no processo de higiene operacional, pois falhas poderiam contribuir para a contaminação dos produtos e acabar por possibilitar a formação de biofilmes. A presente proposta tem como objetivo avaliar o efeito do uso de aspersão de água sob pressão como forma de higiene operacional por meio da quantificação de micro-organismos indicadores e a influência do uso da água na formação de biofilme de L. monocytogenes e enterobactérias em esteiras condutoras de cortes de frango em indústrias de processamento de aves de grande importância na comercialização interna e exportação de frangos. Serão colhidas amostras de superfícies de dois tipos de esteiras (modular e lisa) que passarão por dois processos de higienização (com e sem água), em dois turnos de trabalho durante quatro períodos distintos. Na primeira etapa do projeto, as amostras serão submetidas à contagem de micro-organismos mesófilos, contagem e identificação de enterobactérias e pesquisa de L. monocytogenes. Na segunda etapa, cepas de enterobactérias e L. mocytogenes serão submetidas à verificação e quantificação da produção de biofilme. Na terceira etapa, será realizada a pesquisa de genes responsáveis pela expressão de determinantes moleculares referentes ao estágio inicial de formação de biofilmes dos isolados de L. monocytogenes. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SOARES, VANESSA MENDONCA. Absence of a continuous water spray system does not influence the microbiological contamination of the conveyor belts in chicken slaughterhouses. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 97, p. 414-418, NOV 2018. (12/50262-9)