Obtenção de extrato de inulina de chicória (Chicorium intybus) por abaixamento de temperatura e secagem por spray dryer

• Processo: 00/14324-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Kil Jin Park
• Beneficiário: Kil Jin Park
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos de origem vegetal Amido Inulina Chicória Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Coavercao | Microencapsulacao | Resfriamento

Resumo

A inulina é um frutoligossacarídeo presente nas raízes de chicória que apresenta larga utilização como ingrediente nas formulações da indústria alimentícia como substituto do açúcar ou da gordura. Seu uso é bastante difundido em países da Europa, EUA e Japão. No Brasil, existe carência de estudos envolvendo o desenvolvimento de processos de obtenção de produtos de qualidade. O objetivo principal deste trabalho é o estudo de um processo de obtenção do extrato de inulina em pó, por abaixamento de temperatura e secagem em spray dryer, a partir de raízes de chicória. Para isso, o extrato líquido de chicória será concentrado e resfriado ou congelado a duas temperaturas diferentes. Os extratos obtidos após abaixamento de temperatura serão analisados e caracterizados em três condições diferentes: fase sobrenadante, fase precipitada e suspensão preparada com a fase precipitada e agentes microencapsulantes. As duas últimas serão levada aos spray dryer para obtenção do produto desidratado, em pó, com baixo teor de umidade e alto teor de inulina. (AU)