Fernando Martínez Bustos | Facultad de Quimica/Universidad Autónoma de Querétaro - Méxicí

• Processo: 96/12670-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante - Internacional
• Data de Início da vigência: 18 de setembro de 1997
• Data de Término da vigência: 17 de dezembro de 1997
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Yoon Kil Chang
• Beneficiário: Yoon Kil Chang
• Pesquisador visitante: Fernando Martínez Bustos
• Instituição do Pesquisador Visitante: Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), México
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Extrusão (tecnologia de alimentos) Alcalinização Milho Snacks Farinhas Intercâmbio de pesquisadores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alcalinizacao | Extrusao | Farinha Instantanea | Milho | Snacks | Tortilla

Resumo

Desenvolvimento do processo de extrusão e cocção de milho para produção de tortillas, farinhas instantâneas e produtos derivados tais como snacks, com chips. Avaliação de parâmetros de extrusão dupla rosca co-rotação na qualidade dos produtos. Os estudos de parâmetros de variáveis serão incluídos: granulometria, dureza, taxa de alimentação, velocidade de rosca, configurações da rosca, teor de umidade, temperatura e concentrações de hidróxido de cálcio. Os estudos envolvem caracterização das propriedades reológicas, química e físico-química dos produtos elaborados usando tecnologia de extrusão. Oferecimento de cursos de extensão sob solicitação da Univ. Est. Londrina e Univ. Est. Ceará. (AU)