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Avaliação da qualidade de cultivares de Coffea canephora selecionados para o Estado de São Paulo

Processo: 00/03992-4
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2002
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
Pesquisador responsável:Terezinha de Jesus Garcia Salva
Beneficiário:Terezinha de Jesus Garcia Salva
Instituição Sede: Instituto Agronômico (IAC). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
Assunto(s):Café  Cafeína 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Acido Clorogenico | Cafe | Cafeina | Polifenoloxidase | Qualidade De Cade | Trigonelina

Resumo

Como resultado de programa de melhoramento de cafeeiros robustas desenvolvido no Instituto Agronômico, foram selecionados cinco cultivares com resistência a diversas pragas e adequados para cultivo em regiões paulistas, impróprias para a plantação de cafés arábicas. Os cultivares selecionados mostraram boas características agronômicas, como elevada produtividade, resistência a pragas e plantas vigorosas. O trabalho carece, no entanto, de complementação com informações sobre as propriedades químicas e organolépticas dos cultivares selecionados. Propõe-se caracterizar dois dos cultivares selecionados, quanto ao teor de cafeína, trigonelina, ácido clorogênico, ácido 3,4-dimetoxicinâmico, ácidos carboxílicos, açúcares solúveis, sólidos solúveis, atividade de polifenoloxidase e acidez titulável, em cafés preparados por via seca, via úmida e cereja descascado. Propõe-se também submeter os cafés á análise sensorial e investigar uma possível relação entre a qualidade da bebida e a composição química e método de preparo (AU)

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