Avaliação da qualidade de cultivares de Coffea canephora selecionados para o Estado de São Paulo

• Processo: 00/03992-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Pesquisador responsável: Terezinha de Jesus Garcia Salva
• Beneficiário: Terezinha de Jesus Garcia Salva
• Instituição Sede: Instituto Agronômico (IAC). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Café Cafeína
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Clorogenico | Cafe | Cafeina | Polifenoloxidase | Qualidade De Cade | Trigonelina

Resumo

Como resultado de programa de melhoramento de cafeeiros robustas desenvolvido no Instituto Agronômico, foram selecionados cinco cultivares com resistência a diversas pragas e adequados para cultivo em regiões paulistas, impróprias para a plantação de cafés arábicas. Os cultivares selecionados mostraram boas características agronômicas, como elevada produtividade, resistência a pragas e plantas vigorosas. O trabalho carece, no entanto, de complementação com informações sobre as propriedades químicas e organolépticas dos cultivares selecionados. Propõe-se caracterizar dois dos cultivares selecionados, quanto ao teor de cafeína, trigonelina, ácido clorogênico, ácido 3,4-dimetoxicinâmico, ácidos carboxílicos, açúcares solúveis, sólidos solúveis, atividade de polifenoloxidase e acidez titulável, em cafés preparados por via seca, via úmida e cereja descascado. Propõe-se também submeter os cafés á análise sensorial e investigar uma possível relação entre a qualidade da bebida e a composição química e método de preparo (AU)