Monitoramento da viabilidade de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro

• Processo: 00/00452-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Neusely da Silva
• Beneficiário: Neusely da Silva
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 00/01426-1 - Monitoramento da viabilidade de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro, BP.TT
• Assunto(s): Leite fermentado Tecnologia de alimentos Probióticos Lactobacillus Iogurte Métodos de análise
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Bifidobacterium | Contagem De Viaveis | Lactobacilos | Metodos De Analise | Probioticos

Resumo

Probióticos são alimentos ou suplementos alimentares contendo lactobacilos e/ou bifidobacteria viáveis, capazes de afetar favoravelmente o metabolismo e a saúde do organismo. Para que esse efeito possa ocorrer, é essencial que a contagem de células viáveis dessas bactérias nos produtos estejam acima de 105/g(preferencialmente 108-109/g). Vários estudos têm demonstrado que, no mercado internacional, diversos produtos se encontram abaixo desse critério mínimo de qualidade e, no Brasil, esses dados são inexistentes. Assim, o objetivo do presente trabalho é efetuar um levantamento da qualidade dos produtos brasileiros em relação a esse critério, prestando um relevante serviço ao consumidor e aos órgãos regulares (AU)