Breadmaking properties of flour produced from irradiated wheat.

• Processo: 05/04796-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 26 de abril de 2006
• Data de Término da vigência: 02 de maio de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Carmen Cecilia Tadini
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Apparent Specific Heat | Enthalpy | Freezing | Frozen Dough | Thermophysical Properties | Unfrozen Water | propriedades, reologia de massa de pão