Proteolysis during refrigerated storage of minas frescal cheese

• Processo: 00/05929-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Brasil
• Data de Início da vigência: 08 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 10 de agosto de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Walkiria Hanada Viotto
• Beneficiário: Walkiria Hanada Viotto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Proteólise Queijo Textura
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidificacao Direta | Minas Frescal | Proteolise | Qualidade | Queijo | Textura