Influence of environmental temperature transport distance and resting at the abattoir on post mortem chicken breast meat.

• Processo: 98/06617-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Reunião - Exterior
• Data de Início da vigência: 30 de agosto de 1998
• Data de Término da vigência: 04 de setembro de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Nelson José Beraquet
• Beneficiário: Nelson José Beraquet
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Concentração de íons de hidrogênio
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Chicken | Cooking Losses | Ph | R Value | Shear Values