Avaliação microbiológica da superfície muscular de carcaças ovinas, em matadouro, durante as operações de abate

• Processo: 05/01795-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Oswaldo Durival Rossi Junior
• Beneficiário: Oswaldo Durival Rossi Junior
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Saneamento de matadouros Microbiologia de alimentos Staphylococcus aureus Escherichia coli Salmonella Indicadores biológicos Carnes e derivados Carcaça Ovinos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Ovina | Escherichia Coli | Microrganismos Indicadores | Qualidade Higienico Sanitaria | Salmonella Sp | Staphylococus Aureus | Microbiologia de Alimentos

Resumo

O projeto será desenvolvido em matadouro-frigorífico de ovinos situado no estado de São Paulo. Serão colhidas amostras, através de suabes, da superfície muscular das partes dianteira e traseira das carcaças, após as operações de esfola, evisceração e banho de aspersão. Será realizada a enumeração de microrganismos indicadores (mesófilos, psicrotróficos, coliformes totais e fecais) e a identificação de microrganismos potencialmente patogênicos (E. coli, S. aureus e Salmonella sp.). (AU)