Seleção de leveduras tolerantes em processos de fermentação com alto teor alcoólico visando a redução de vinhaça e economia de energia

• Processo: 09/52427-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2012
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Henrique Vianna de Amorim
• Beneficiário: Henrique Vianna de Amorim
• Empresa: Fermentec Assistência Técnica em Fermentação Alcoólica Ltda
• Município: Piracicaba
• Auxílio(s) vinculado(s): 12/51041-6 - Valoração de levedura industrial selecionada para alto desempenho fermentativo e consolidação de um novo modelo de negócio, AP.PIPE3; 13/50042-1 - Valoração de levedura industrial selecionada para alto desempenho fermentativo e consolidação de um novo modelo de negócio (FINEP), AP.PIPE3
• Bolsa(s) vinculada(s): 12/03180-7 - Seleção de Leveduras tolerantes em Processos de Fermentação com Alto Teor Alcoólico visando a Redução de Vinhaça e Economia de Energia, BP.TT; 10/16325-8 - Seleção de leveduras tolerantes em processos de fermentação com alto teor alcoólico visando a redução de vinhaça e economia de energia, BP.TT
• Assunto(s): Fermentação alcoólica Vinhaça Leveduras Sustentabilidade Economia de energia Bebidas alcoólicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Economia De Energia | Fermentacao Alcoolica | Selecao De Leveduras | Sustentabilidade | Teor Alcoolico | Vinhaca

Resumo

O projeto visa selecionar linhagens de leveduras da coleção de culturas da empresa FERMENTEC (que na atualidade contém cerca de 1000 linhagens de leveduras e bactérias) e verificar sua atuação na tecnologia de produção de álcool em condições superiores de teores alcoólicos do que os valores empregados na atualidade em plantas industriais brasileiras, ou seja, maiores que 8%. A justificativa da proposta vai de encontro à sustentabilidade da produção de bioetanol verificada pelos impactos positivos quanto ao consumo de energia nas unidades, através de menores gastos de energia a destilar; menor impacto ambiental provocado pela redução da carga poluente resultante na destilação ocasionando um menor volume de vinhaça; e menor desenvolvimento bacteriano caracterizado por um maior controle da contaminação da fermentação alcoólica quando do emprego de temperatura mais baixas e melhor rendimento da fermentação. Os ensaios serão conduzidos nos laboratórios da empresa que realizará os ensaios em bancada e em planta piloto em unidade industrial (Usina da Pedra). A fermentação será conduzida em tanque com capacidade de 2 m3, mantida a temperatura próxima de 27°C e concentração de levedo próxima de 10%. Serão testadas duas linhagens e três substratos de cana-de-açúcar (representados por caldo de cana, melaço e mistura), representando 6 tratamentos durante o período de 2 anos. Durante os ensaios de fermentação com reciclo de células, os parâmetros de tempo de alimentação e temperatura serão constantemente controlados e no final de cada ciclo serão coletadas amostras de vinho bruto para análises microbiológicas (viabilidade celular e contaminação bacteriana) e de vinho delevedurado para análises químicas representadas pela determinação do etanol por destilação e densidade, açúcares residuais, glicerol, manitol, ácidos orgânicos e pH, além de formação de biomassa úmida em g, e trealose na biomassa da levedura. O acompanhamento dos rendimentos fermentativos, da floculação do fermento, do consumo de ácido (g/l de álcool) e da formação de espumas também serão parâmetros que serão avaliados nos ensaios, para melhor caracterização das cepas de leveduras estudadas. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística na modalidade de parcelas subdivididas, considerando-se as leveduras como tratamentos principais e os ciclos fermentativos como parcelas subdivididas. A empresa atua na linha seleção de leveduras em fermentação alcoólica a cerca de 20 anos e pesquisas envolvendo teores alcoólicos superiores ao empregado na atualidade em plantas brasileira, próximos de 16% e com recido de células, a cerca de 4 anos, sendo que 2 linhagens foram testadas em ensaios em bancada e em planta piloto. As leveduras selecionadas pela Fermentec (CAI - 1 e PE - 2) conseguiram nestes 4 anos iniciais fermentar até 16% de teor alcoólico e esta pesquisa visa atingir níveis equivalentes a 18 - 20%. Para que os objetivos da proposta sejam cumpridos há a necessidade de continuar os trabalhos de seleção de leveduras da coleção da Fermentec e avaliando a tolerância a altos teores alcoólicos, em escala bancada, piloto e industrial. (AU)