Quantificação molecular de Campylobacter jejuni em carcaças de frango congeladas

• Processo: 13/14412-9
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2016
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Valéria Christina Amstalden Junqueira
• Beneficiário: Valéria Christina Amstalden Junqueira
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Fernando Leite Hoffmann ; Héctor Abel Palacios Cabrera ; Margarete Midori Okazaki ; Maristela da Silva Do Nascimento ; Neusely da Silva
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Infecções por Campylobacter Campylobacter jejuni Carnes e derivados Frangos Carcaça Carga bacteriana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Campylobater termotolerante | Carne de frango | Detecção quantitativa molecular | qPCR | Quantificação absoluta | Microbiologia de Alimentos

Resumo

Campilobacteriose é uma das enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) mais frequente no mundo, causada, sobretudo, por espécies de Campylobacter spp. termotolerantes, especialmente C. jejuni subsp. jejuni, denominada como C. jejuni, e tem a carne de frango como principal veículo de transmissão. De acordo com a literatura, a avaliação comparativa de metodologias para a quantificação deste micro-organismo é necessária, em virtude da dificuldade que há na recuperação do micro-organismo para isolamento e enumeração. Além disso, ressaltamos que existe um número ínfimo de estudos sobre o tema, consequentemente faltam dados necessários para a elaboração de uma avaliação de risco e informações que demonstrem a realidade brasileira. Diante deste cenário, o presente projeto pretende avaliar comparativamente o desempenho de diferentes métodos para a enumeração de C. jejuni em carcaças de frango. Para tanto serão analisadas 80 amostras das mesmas por meio de amostragem das carcaças inteiras, detectando quantitativamente o micro-organismo pelo método cultural ISO 10272-2:2006 (método de referência) e qPCR em tempo real, com e sem adição de propídio monoazida (PMA) para enumeração de células viáveis. (AU)