Isolamento, caracterização e aplicação de bacteriófagos no biocontrole de Listeria monocytogenes em queijos macios

• Processo: 13/03574-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2014
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2016
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Destro
• Beneficiário: Maria Teresa Destro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: São Paulo
• Assunto(s): Bacteriófagos Listeria monocytogenes Metagenômica Controle biológico Solos Laticínios Queijo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacteriófagos | biocontrole | Listeria monocytogenes | metagenômica | queijos macios | solo | Microbiologia dos Alimentos

Resumo

Bacteriófagos são uma das entidades replicantes mais abundantes na Terra e podem ser encontrados praticamente em todos os lugares nos quais seus hospedeiros habitam, sendo que há diversos relatos de isolamento a partir de diferentes nichos, tais como solo, mar e alimentos. À medida que os trabalhos na área da virologia e biotecnologia avançam, diferentes projetos de pesquisa realizados com foco na indústria de alimentos começam a investir em tecnologia de fagos, conduzindo a inovações na utilização dos mesmos ou de seus componentes como agentes antibacterianos. A bactéria patogênica L. monocytogenes ocorre em uma ampla variedade de alimentos como, por exemplo, leite e produtos lácteos, produtos cárneos, peixes e frutos do mar, bem como em diversos vegetais, sendo responsável por diversos surtos e casos de listeriose, tornando-a de extrema importância em termos de saúde pública. O presente projeto de pesquisa visa isolar e caracterizar a população de bacteriófagos presentes em amostras de solo, com auxílio das técnicas de metagenômica, além de avaliar os novos bacteriófagos quanto ao seu potencial lítico e espectro de ação contra Listeria monocytogenes em amostras de queijo minas frescal artificialmente contaminadas. Os dados gerados pelo projeto de pesquisa irão disponibilizar para as comunidades nacionais e internacionais dados comportamentais e moleculares a respeito do isolamento e caracterização de bacteriófagos presentes em amostras de solo no Brasil. Além disso, há a real possibilidade da formulação de patente de novos produtos a base de fagos para que os mesmos sejam utilizados pela indústria de alimentos no combate a L. monocytogenes presente, tanto em queijo, quanto em outros produtos pronto para consumo. (AU)