| Processo: | 15/07152-6 |
| Linha de fomento: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Vigência: | 01 de julho de 2015 - 30 de junho de 2017 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia |
| Pesquisador responsável: | Ben-Hur Mattiuz |
| Beneficiário: | Ben-Hur Mattiuz |
| Instituição-sede: | Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Fisiologia pós-colheita Antioxidantes Pós-colheita Tomate |
Resumo
Estratégias alternativas para a conservação e melhorias da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas, com menor consumo de energia, têm ganhado interesse cada vez maior da comunidade científica. Esse interesse é reflexo da crescente demanda da população em reduzir o uso de substâncias químicas, ampliar a vida útil e melhorar a qualidade de frutas e olerícolas frescas, gerando alimentos com maior quantidade de compostos funcionais. Trabalhos recentes demonstram a possibilidade do uso de pressão hiperbárica (PHB) para retardar os mecanismos fisiológicos de amadurecimento e senescência em vegetais, aumentar compostos antioxidantes e induzir resistência natural, prolongando a vida útil dos produtos hortícolas frescos. O sistema de PHB utiliza baixo consumo de energia para exposição dos produtos hortícolas a atmosferas com O2 acima da concentração do ar ambiente que é de 0,278 kg m-3 a 22°C, a pressão atmosférica normal. Os tomates da cultivar 'Débora' apresentam grande aceitação da população brasileira, atribuída as suas características superiores de sabor e aroma. Entretanto, devido a sua alta taxa metabólica apresenta baixa conservação de pós-colheita, restrita a alguns dias à temperatura de ambiente. Diante deste contexto, os objetivos desse estudo são: a) determinar a PHB ideal para estender a vida pós-colheita de tomates 'Débora'; b) determinar os efeitos das altas concentrações de O2, resultantes da PHB, na fisiologia, bioquímica e metabolismo pró- e antioxidativo dessa cv. de tomate. Os experimentos serão realizados no Laboratório de Pós-colheita da UNESP Jaboticabal, SP, utilizado tomates 'Débora' no estádio de maturação fisiológica 'de vez', procedentes de cultivos comerciais. Na primeira etapa os tomates serão submetidos às pressões de 100 (Controle), 200, 400, 600, e 800 kPa à temperatura de ambiente (22 ± 2 ºC) e 100 kPa a 12 ± 2 ºC (controle frio); na segunda etapa serão aplicadas as atmosferas nos mesmos níveis de pressão do experimento anterior, porém com os tomates na condição de 12 ºC. Serão realizadas análise periódicas ao longo do armazenamento quanto a perda de massa fresca, coloração, firmeza, taxa respiratória, produção de etileno, acidez titulável, sólidos solúveis, ácido ascórbico, atividade antioxidante total, polifenóis extraíveis totais, licopeno e betacaroteno e atividade enzimática. (AU)
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