Desenvolvimento de um suco de cana de açúcar saborizado e enriquecido com componentes funcionais

• Processo: 15/50582-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2016
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2018
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: FINEP - PIPE/PAPPE Subvenção
• Pesquisador responsável: Rafael Tadeu Benedito de Oliveira Roman Luques
• Beneficiário: Rafael Tadeu Benedito de Oliveira Roman Luques
• Empresa: Susten Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Eireli - EPP
• Município: Alumínio
• Assunto(s): Alimentos funcionais Água de coco Frutas cítricas Cana-de-açúcar Sucos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Agua De Coco | Alimento Funcional | Estabilizacao | Frutas Citricas | Suco De Cana De Acucar

Resumo

O objetivo deste trabalho será desenvolver sucos de cana, enriquecido com água de coco e saborizado com frutas. O trabalho será desenvolvido com base no processo já estabelecido para o suco de cana acidificado e pasteurizado, através de estudos prévios, a água de coco e os sucos de frutas, serão adicionadas após a extração e filtragem do caldo de cana, que seguirá para a padronização do oBrix, acidez e as demais etapas. (AU)