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Desenvolvimento de um suco de cana de açúcar saborizado e enriquecido com componentes funcionais

Processo: 15/50582-1
Linha de fomento:Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
Vigência: 01 de outubro de 2016 - 30 de setembro de 2018
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
Convênio/Acordo: FINEP - PIPE/PAPPE Subvenção
Colaborou com o Tema: Empresa Brasileira de Aeronáutica (Embraer)
Pesquisador responsável:Rafael Tadeu Benedito de Oliveira Roman Luques
Beneficiário:Rafael Tadeu Benedito de Oliveira Roman Luques
Empresa:Susten Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Eireli
Município: Alumínio
Assunto(s):Alimentos funcionais  Água de coco  Frutas cítricas  Cana-de-açúcar  Sucos 

Resumo

O objetivo deste trabalho será desenvolver sucos de cana, enriquecido com água de coco e saborizado com frutas. O trabalho será desenvolvido com base no processo já estabelecido para o suco de cana acidificado e pasteurizado, através de estudos prévios, a água de coco e os sucos de frutas, serão adicionadas após a extração e filtragem do caldo de cana, que seguirá para a padronização do oBrix, acidez e as demais etapas. (AU)