Desenvolvimento de tecnologia para estabilização física, sensorial e microbiológic...
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Processo: | 15/50582-1 |
| Linha de fomento: | Auxílio à Pesquisa - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE |
| Vigência: | 01 de outubro de 2016 - 30 de setembro de 2018 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Convênio/Acordo: | FINEP - PIPE/PAPPE Subvenção |
| Colaborou com o Tema: | Empresa Brasileira de Aeronáutica (Embraer) |
| Pesquisador responsável: | Rafael Tadeu Benedito de Oliveira Roman Luques |
| Beneficiário: | Rafael Tadeu Benedito de Oliveira Roman Luques |
| Empresa: | Susten Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Eireli |
| Município: | Alumínio |
| Assunto(s): | Alimentos funcionais Água de coco Frutas cítricas Cana-de-açúcar Sucos |
Resumo
O objetivo deste trabalho será desenvolver sucos de cana, enriquecido com água de coco e saborizado com frutas. O trabalho será desenvolvido com base no processo já estabelecido para o suco de cana acidificado e pasteurizado, através de estudos prévios, a água de coco e os sucos de frutas, serão adicionadas após a extração e filtragem do caldo de cana, que seguirá para a padronização do oBrix, acidez e as demais etapas. (AU)