| Processo: | 17/02819-8 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2017 |
| Data de Término da vigência: | 30 de abril de 2019 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce |
| Beneficiário: | Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Óleos Lipídeos Oxidação Estabilidade oxidativa |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Estabilidade Oxidativa | Limpeza | Lipídeos | óleos | Osi | produtos de oxidação | Análise de óleos e gorduras |
Resumo
A estabilidade oxidativa de óleos, gorduras e biodiesel pode ser rapidamente determinada sob condições aceleradas por equipamentos do tipo OSI (do inglês, oxidative-stability-index) como o Rancimat, marca Metrohm. A reduzida necessidade de manutenção, rapidez no fornecimento de resultados e facilidade de uso são algumas características que contribuíram para estabelecer o uso do Rancimat como referência mundial para determinação do OSI. No entanto, em contraste com as conveniências, a limpeza dos componentes após a análise é uma tarefa trabalhosa. A garantia da obtenção de resultados confiáveis está atrelada à correta eliminação de resíduos oleosos e produtos da oxidação lipídica das vidrarias do aparelho. A falta de instruções ou dados a respeito dos efeitos de tais contaminações sobre os resultados, aliada à arbitrariedade dos métodos de limpeza empregados, revela uma demanda para a elaboração de protocolos. O Laboratório de Óleos e Gorduras da ESALQ/USP deu início a experimentos com esse objetivo. Essa proposta visa dar segmento ao estudo dos efeitos de tratamentos de limpeza dos componentes do Rancimat. Pela primeira vez um protocolo de descontaminação para o Rancimat, baseado em evidencias científicas, será sugerido de forma que possa ser replicado mundialmente por pesquisadores e demais usuários do equipamento. A partir de resultados preliminares até aqui obtidos, foram escolhidas duas condições de tratamento que serão empregadas imediatamente após cada uma das 50 bateladas de análise em Rancimat. O efeito dos tratamentos será avaliado, primariamente, pela observação de variações no período de indução da amostra e, de forma complementar, pela quantificação de compostos de oxidação lipídica sobre a superfície dos acessórios do equipamento. O retorno positivo advindo da comunidade cientifica, ocasionado pela breve exposição da pesquisa até o momento, reforça a necessidade da execução da proposta em questão e reconhece a originalidade do tema. Os frutos deste trabalho original contribuirão de forma ativa para a consolidação e divulgação da pesquisa brasileira. (AU)
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