| Processo: | 05/54624-9 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado Direto |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2005 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2008 |
| Área de conhecimento: | Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química |
| Pesquisador responsável: | Jose Teixeira Freire |
| Beneficiário: | Luanda Gimeno Marques |
| Instituição Sede: | Centro de Ciências Exatas e de Tecnologia (CCET). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). São Carlos , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Cinética Secagem de alimentos Liofilização |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Cinetica De Secagem | Congelamento | Qualidade Nutricional |
Resumo O objetivo deste projeto consiste na análise teórico-experimental da liofilização de polpas de frutas tropicais. O projeto consta de uma etapa experimental que incluirá o congelamento e a secagem das polpas de frutas visando avaliar o processo de liofilização e caracterizar a dependência das propriedades físicas das polpas liofilizadas em função do teor de umidade. A fim de identificar a frente de sublimação serão determinadas as distribuições de temperatura ao longo do material. A influência das condições de secagem sobre as qualidades física e nutricional das polpas será também avaliada. Numa segunda etapa será dada ênfase à avaliação e à adequação de modelos da liofilização para a representação física do processo. Posteriormente, será feita a validação do modelo, através do confronto entre os resultados simulados e experimentais. (AU) | |
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